“二十五,磨豆腐”,豆腐里藏着的营养你了解吗?

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图片来源/视觉中国



因豆腐与“头富”音相似,被寄予了新年要“富贵”的希望。春节盛宴即将开始,餐桌上怎能没有豆腐?但怎么吃才能更健康、营养?

 

每天半块豆腐预防疾病


一直以来,豆腐是一种平价又营养丰富的食品,深受大家喜爱。豆腐具有超高的蛋白质含量,含铁量是牛奶的10~20倍。此外,跟吃肉喝牛奶相比,豆腐的胆固醇含量几乎为零,有“三高”的朋友想补充蛋白质也可以选择豆腐,几乎人人都能吃。

 

《本草纲目》认为,豆腐能调和脾胃、清热散血。豆腐、豆浆中的蛋白质和钙浓度一点儿也不亚于牛奶,而且还特别好吸收。再加上大豆蛋白能降低钙的排泄作用,吃豆腐可有效补钙、预防骨质疏松。营养专家认为,每天至少保证吃半块豆腐,还可以有效地预防心血管疾病。

 

痛风还能吃豆腐吗?


有人担心,黄豆里含有嘌呤,而豆腐也属于豆制品,痛风病人能吃吗?当然可以!

 

要知道,豆腐虽然是黄豆为原料制作而成的,但它并不等同于黄豆。

 

黄豆的嘌呤含量高,每100克黄豆中含有75~150毫克的嘌呤。豆腐,特别是含水量较多的南豆腐,由于其加工过程中嘌呤物质流失转化,其嘌呤含量仅有13毫克左右,远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量。所以,痛风或者高尿酸者在痛风稳定期,也可以适量吃一些。


吃豆腐,这三点要注意:


说了这么多,豆腐都要被夸上天了,但千万别以为食用豆腐没有任何限制。

 

1、食用要适量


豆腐的消化吸收率高达95%以上。每天两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

 

2、不与四环素类药物同食


豆腐中含有大量的钙元素,与土霉素这些四环素类药物同食会发生化学反应,使药物失效。

 

3、肾功能不全者慎食


这类病人在日常的生活中应该尽量选取低蛋白(尤其是要限制植物蛋白)饮食,这样才不会增加肾脏负担。


看到这里,今年的春节菜谱上是不是应该多一道豆腐菜呢?下面这道简单易学的豆腐海带汤不妨试着给家人做做吧!


零胆固醇的豆腐更适合三高人群食用,加上海带中甘露醇、碘、钾、烟酸等物质协同作用,能有效防治动脉硬化,降低血压,富含的食物纤维对延缓血糖上升也十分有效。


■ 美味食谱


豆腐海带汤

 

· 食材:


豆腐1块,海带50克,姜、虾米少量。

 

· 做法:

 

1、将豆腐切成小四方块备用,海带洗干净切成条;


2、锅中加入适量清水,放入海带用大火煮至海带变软;


3、放入豆腐块和虾米,加少量盐调味,煮沸约4分钟,加入姜丝,再煮上2分钟就可以了。


新京报记者 王鹿 编辑 岳清秀 校对 吴兴发

 
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